为推动川菜产业的持续繁荣，加强高质量人才队伍建设已成为当务之急。在省两会期间，省政协委员，川商总会常务副会长、眉州东坡集团董事长王刚带来了《产教融合育人：川菜产业人才培养的孵化器与加速器》的提案。

川菜作为传统“有根产业”，是我省乡村振兴、城市活力、地方经济社会发展的重要推力。据统计，我省2023年1-11月餐饮收入超3200亿元，其中火锅和川菜占比稳居全国前二。在国家层面，川菜门店数量占全国餐饮门店总数近三分之一，位列各地方菜系之首。但是，随着川菜产业的快速发展，人才问题已成为制约其进一步发展的瓶颈。

王刚建议探索“政行校企”多方联动机制，提升健全川菜产业人才全体系培养，打造产学研一体发展的合作平台；进一步加大川菜产业教育支持力度，推动更多高等院校开设川菜专业，鼓励民间资本参与创办川菜职业教育学校，健全川菜专业科研成果评价机制，加强川菜产业人才培训力度，出台川菜产业人才激励政策。

王刚介绍，根据中国饭店协会与新华网联合发布《2023中国餐饮年度报告》以及结合企业自身情况分析，当前，餐饮行业对一线类岗位（如服务员、厨师、面点师等）与基层管理岗位（如门店店长、门店经理等）存在较大需求。他说“川菜产业的人才培养大多依赖于传统的师徒传承，行业内缺乏系统的职业培训和认证体系。目前川菜厨师中，接受过专业系统培训的不足50%。人才培养周期长、效率低，难以满足产业发展的需求。”他认为，要加强重视、培养双师型教师。邀请企业导师参与教学活动，分享创业历程和实战经验，指导学员学习企业“产销人发财”各个环节的基础认知。引入多元化的师资力量形成可相互协作的教学团队，为川菜产业高等教育赋能，帮助学员获得理论知识、实践技能和国际视野的综合培养。

“企业通常更注重实践经验和实际操作能力，而高等院校注重理论知识的传授，两者在教学重点和方法上可能存在差异。同时，高等院校的课程设置可能无法完全满足相关企业的实际需求。” 王刚认为，要完善课程与实践“双轨制”，将高等学历教育的理论课程和职业教育的实践课程进行整合。在学习川菜文化、烹饪理论的同时为学员提供充足的实践机会，在真实的前厅、厨房、工厂中学习和应用所学知识，以提高学员的就业竞争力，缩短人才培养的周期，还能培养学员对企业的的价值认同，用得住、留得住、可持续，对促进产学研结合具有积极的作用。

王刚还建议，要出台相关政策，对优秀的人才、教员给予奖励或提高其收入水平。对参与校企合作的企业给予一定的税收、用人、补贴等政策支持，加快川菜产业人才的就业转化。

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责编 | 苏艺婷 王泓予

供稿｜眉州东坡集团

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