本期

“川商十载·对话川商”

一起走进

川商总会理事

广汉市迈德乐食品有限公司董事长

杨礼学

注：以下原文同步刊载于《川商之声》第18期

杨礼学与餐饮的缘分，要从80年代的成都街头说起。那时候，杨礼学还是推着推车送花椒、辣椒等香辛料的小伙子。他走街串巷，把餐饮行业里里外外看了个遍。“餐饮看着热闹，但背后的糟心事不少。” 直到2000年，一次偶然的机会，他跟着一火锅店老板去考察牛油原料，才发现当时牛油行业的“糟心”。

“你见过脚踩的牛油吗？” 提起那次经历，杨礼学的眉头还是忍不住皱起来。小作坊里昏暗得很，苍蝇横飞，恶臭味直冲鼻子，原料随意堆放，油污沾得满地都是。他穿着当时最流行的白网球鞋，愣是找不到一块能落脚的地方。他当时就懵了，“这样的牛油，怎么敢端上餐桌？”

就是这双 “无处落脚” 的白网球鞋，在杨礼学心里埋下了创业的种子。2004年，森态牛油正式成立；2005年，他在新都龙桥拿下5亩地，建起了规范化的食用牛油加工厂。“创业哪有容易的？那时候钱少，设备要凑，团队要拉，每天睡在厂房里，听着机器响才踏实。” 他记得第一次生产出合格牛油时，自己激动得舀了一勺，开水冲开就喝 ，“不腥不腻，香得很，那时候就想，总算没白费劲。”

建厂只是第一步，真正的坎还在技术上。那时候，行业里普遍采用 “化学碱炼法”来降低牛油酸价。但是杨礼学内心始终认为化学添加绝不是长久之计。“食品安全哪能随大流？必须改！”

2007年，他揣着仅有的几张行业资料，坐火车去到了河南工业大学。那里是中国油脂加工的 “摇篮”。他希望能找到专业技术支持，可找教授的过程比他想象的要难得多。“我四川话，他河南话，俩人对着比画，跟猜谜语似的。” 他在学校门口蹲了三天，见人就问 “油脂工程的教授在哪”，希望一会儿冒出来，一会儿又沉下去，“跟落水的人抓着根草，又怕草断了一样”，杨礼学回忆说。

后来，他终于找到了教授，可话没说两句就被泼了冷水。“没技术储备，没研发资金，这事儿难如登天。” 但杨礼学没放弃，天天泡在教授办公室，下定决心要用“物理精炼” ，最后教授被他磨动了。“你这股劲，像我们河南的倔驴，试试吧！”

接下来的两年，他几乎住在了实验室。团队摸着石头过河，反复调试温度、真空度，就为了利用 “游离脂肪酸和牛油甘油三酯的沸点差” 分离杂质。有次熬了三天三夜，酸价终于降到了1.0以下，远低于行业水平！“那天我们全团队吃了顿火锅，锅底用的就是刚炼出来的牛油，没人说话，就光顾着吃，眼泪都混在汤里了。”

2023年，火锅行业迎来了 “冰火两重天”的挑战。“火”的是海底捞、呷哺呷哺等头部品牌逆势盈利，“冰”的却是3.1万家火锅企业注销。不仅如此，杨礼学跑客户时发现，不少火锅店客单价降了近30%，老板们愁得睡不着觉。“我们是To B企业，客户都活不下去，我们怎么活？”

他当即拍板：延长账期，让客户有更多周转资金；压缩利润，给产品降价。“从前年开始，我就没看过毛利润，先保住客户再说”。有人劝他 “别傻了，企业要赚钱”，他却说：“川商讲究抱团，客户难的时候，我们得搭把手。这不是亏本，是给民营经济扎起。”

也是那年，森态牛油的营收达标了，但他跟团队说：“接下来两三年，我们不准备赚钱。客户活得好，我们才有未来。” 为了让客户用上高性价比牛油，他砍掉了不必要的费用，连儿子提出的 “主打性价比” 策略，他也欣然接受。“年轻人懂市场，我得听。”

每月26号是森态牛油的 “食品安全日”——全厂员工围在一起吃火锅，锅底用的就是自家生产的牛油。“自己敢吃，才敢卖给消费者。” 有一次新员工不好意思多吃，杨礼学笑着说：“多吃点！你吃得香，说明我们的牛油好；你要是觉得不香，那就是我这个董事长没做好。”

川商 “不躺平” 的劲，早就刻进了森态牛油的 “基因”。2012年，广汉工厂建成，年产能做到10万吨；2018年，杨礼学投入8000万建智能化生产线，温度、压力全靠电脑控制，做到“每一滴牛油都一样好”；再后来，他又建了行业首个CNAS认可实验室，32项指标实时监测，领先国家标准。别人说“老杨你太较真了，可食品安全这事儿，较真才对得起自己，对得起客户。”杨礼学说。

如今，森态牛油已经跟小龙坎、德庄、巴奴等几十家知名火锅品牌合作；走进了今麦郎、统一等大型食品工业企业的生产线，让牛油的醇香飘向了全球餐桌；深度参与了《动物油脂牛油》国家标准制定，正重塑牛油加工业的变革；出版的行业第一本专著《牛油——从牧场到餐桌》成为火锅消费者、油脂从业者的必备指南。

“火锅是包容的，能涮天下食材，但锅底必须干净——这是底线。” 杨礼学常说，就像他二十年的创业路：从推着小推车送香辛料，到建成行业标杆工厂；从被教授拒绝的 “门外汉”，到拥有60多项专利的 “牛油专家”，他始终没丢掉川商的底色——吃苦耐劳、诚信经营、抱团成长。

在四川民营经济的浪潮里，杨礼学不是最 “大” 的企业家，但他用一锅牛油证明：民营企业的成长，不是赚多少快钱，而是守住初心，不跑路；面对风浪，不焦虑；扛起责任，不跑路。就像森态牛油厂房里飘出的香气，醇厚、踏实，经得起时间的熬煮。

“接下来，还是要把牛油做精、做好。” 杨礼学望着广汉工厂的智能牛油生产线，眼里满是笃定，“让全球都知道，中国有好牛油，四川有靠谱的川商——这就是我这辈子想干的事。”

监制 | 唐俊
审核 | 赵波

责编 | 苏艺婷 黄凌兰若

来源 | 迈德乐食品